صيادية السمك

صيادية السمك
المقادير
*   1 كيلو سمك هامور
*   3 كوب زيت قلي
*   7 حبة بصل
*   1 وربع ملعقة وسط ملح
*   1 ملعقة شاهي كمـّون مطحون
*    نصف كوب دقيق أبيض - طحين
*   1 ملعقة شاهي فلفل أسود مطحون
*   1 ملعقة شاهي زعفران
*   2 كوب أرز قصير الحبة
*   2 ونصف كوب مــاء
*    نصف كوب صنوبر


طريقة الإعداد

1. تنظف السمكة وتقسم الى قطع متوسطة

2. يوضع الزيت في مقلاة عميقة على النار

3. تغمس قتطع السمك بخليط الدقيق والملح والكمون ثم توضع في الزيت الحارلتحمر

4. ترفع قطع السمك من الزيت وتوضع جانبا لتصفى ويرفع الزيت عن النار

5. يقشرالبصل ويفرم فرماَ خشنا

6. يؤخذ نصف كوب من الزيت الذي حمر فيه السمك ويوضع في قدرعلى نارمتوسطة الحرارة

7. يضاف البصل إلى القدر ويقلب على النارحتى يذبل ثم ترفع القدرعن النار

8. ينقى الأرزويغسل عدة مرات ثم يصفى

9. يرفع البصل من القدر

10. ينزع الحسك من قطع السمك المقلي وتصف قطع السمك في قعرالقدرمكان البصل

11. يخلط الأرزوالبصل المقلي ويكب فوق السمك

12. توضع كمية من الماء في قدر على النار ويضاف إليها الملح والعصفر والكمون حتى يغلي الماء ثم يرفع عن النار

13. توضع قدرالسمك والأرزعلى نارخفيفة ويضاف إليها الماء الممزوج بالعصفروالملح والفلفل دون أن يحرك الأرز

14. يهزالقدرقليلآ حتى يحرك الأرزمع المحافظة على ترتيبه في القدر

15. يترك قدرالأرز والسمك على النارالخفيفة مدة نصف ساعة

16. يحمرالصنوبرفي كوب من الزيت الذي قلي فيه السمك ثم يرفع من الزيت

17. في هذه الأثناء تحضرصلصة الصيآدية فتقشرأربع بصلات وتقطع جوانح

18. توضع جوانح البصل والماء والملح في قدر ويوضع القدرعلى النارالمتوسطة

19. يغطى القدرويترك على النار مدة 15 دقيقة ثم يترك حتى يبرد

20. يخفق عصير الليمون الحامض ومرق البصل والطحينة حتى يصبح المزيج متجانساَ

21. يضاف البصل إلى مزيج الطحينة ويقلب

22. يجب أن تكون الصلصة مثل اللبن واذا كانت جامدة يضاف قليل من الماء إليها وتقلب جيداَ

23. يقلب قدر السمك فوق صينية أوطبق كبيرويترك القدرفوق الطبق مدة 3دقائق حتى تقلب الصيادية تماماَ

24. يرفع القدرعن الصيادية ويزين سطحها بالصنوبرالمحمر وتقدم ساخنة مع صلصة صيادية السمك





(( بالصحة والعافية ))



جمعتها ونقلتها لكم : غدير محمود