الأرز

الأرزّ هو من الأطعمة الرئيسيّة المشهورة بمذاقها الشهيّ في العالم، وخاصةً في الوطن العربيّ، ويمكن التفنّن بإعداده بأشكال كثيرة، فيطبخ منه المنسف الأردنيّ، والكبسة، والمقلوبة، والأوزي، والقدرة الفلسطينية، والمندي، والزربيان وغيرها الكثير، أو أن يكون مرافقاً لأطباق؛ كالخضار، والصواني، والملوخيّة، والبامية، والفاصولياء.

أرز بشاور

البشاور هو أرز باكستاني الأصل، ويرجع لمدينة بشاور الباكستانية، يختلف تماماً عن الأرز المصري، وهو أيضاً ليس مثل أرز بسمتي.
حيث إنه يحتاج إلى حرص أكثر من البسمتي، وهناك من ينقع أرز بشاور قبل طهيه وهناك من يستخدمه مباشرة، وإذا تم نقعه فمن الأفضل تقليل كمية الماء المستخدمة للطهي، وإن جف الماء عن الأرز لا يضاف ماء جديد بل يُقلّب مرة واحدة فقط بحذر، وكمية الماء تكون قليلة فكوب من الماء يساوي كوباً من الأرز، لأنه ينضج بسرعة.

أرز بشاور بالبهارات

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، لأنّ الزبدة تعطي للأرزّ مذاقاً مميّزاً يمكنك استبدالها بالزيت.


• ستّ حبّات من الهيل الحبّ.


• كوبان من أرز البشاور.


• كوبان من الماء.


• القليل من القرنفل.


• حبّة كبيرة من البصل.


• ربع كوب من الزيت القلي.


• فصّان أو ثلاثة فصوص من الثوم.


• القليل من بهارات الفلفل الأسمر.


• حبّتان متوسطتا الحجم من الفلفل الأخضر.


• مكعّب من الماجي.


• نصف ملعقة من الملح.

طريقة التحضير

• ينقع الأرزّ لمدّة عشر دقائق ولا يقلب ولا يغسل أكثر من مرة لأنه سهل الكسر.


• نقطّع البصل إلى مربّعات صغيرة، وندقّ الثوم على المدقّة حتى يصبح ناعماً.


• نجلب قدراً لنضع في داخله الزبدة، ونضعها على النار.


• نضع البصل والثوم معاً في القدر مع الزبدة ونحمسهم حتى يلين البصل، ثمّ نستمر في التحريك، مع إضافة حبّات الهيل المطلوبة والقرنفل، ونبقيه على النار إلى أن يصبح لون البصل ذهبيّاً، ثم نطفئ النار، ونضع القدر جانياً.


• نصفي الأرز من الماء بحذر.


• نضع الماء في قدر على النار، حتّى يصل إلى حدّ الغليان، ثمّ نضيف الأرز إليه مع الزيت، ومكعّب الماجي والملح، ونبقيه حتّى يتشرب الأرز الماء قليلاً.


• نقلّب الأرزّ مع البصل، والثوم اللذين تمّ تجهيزهما من قبل، مع إضافة حبّات الفلفل الأخضر، وبهارات الفلفل الأسمر.


• نغلق القدر بإحكام، ونُبقيه على الغاز، على نارٍ هادئة لمدّة ربع ساعة.

برياني باكستاني

المكونات

• كوبان ونصف من أرز بشاور.


• ملعقة صغيرة من الزعفران.


• كيلو من الدجاج.


• ربع كوب من زيت الذرة.


• بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.


• ملعقة كبيرة من الزنجبيل، المفروم.


• ستة فصوص من الثوم المهروس.


• قرنان من الفلفل الأخضر الحار، المفروم.


• ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.


• ملعقة صغيرة من الكركم.


• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.


• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.


• عودان من القرفة.


• ثلاث أوراق غار.


• ست حبات من الهيل الصحيح.


• ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.


• ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.


• ملعقة صغيرة من الكزبرة، الصحيحة.


• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.


• حبتان كبيرتان من الطماطم مفرومتان.


• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.


• حبة كبيرة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة.


• نصف كوب من اللبن روب (لبن زبادي).


• كوب من الكزبرة المفرومة.


• كوب من الحلبة الخضراء.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز مرة واحدة، ثم ننقعه في ماء دافئ.


• ننقع الزعفران في نصف كوب ماء.


• نقطع الدجاج إلى ثماني قطع، وننزع الجلد.


• نضع أربع ملاعق كبيرة من الزيت في قدر واسع على نار متوسطة، ونضيف البصل ونقلب إلى أن يصبح ذهبي اللون.


• نضيف الزنجبيل، والثوم والفلفل، ونقلب إلى أن يصبح لون البصل ذهبيّاً غامقاً.


• نضيف جميع البهارات، والكركم، والملح، والفلفل، وأعواد القرفة، وأوراق الغار، وحبوب الهيل، والكمون، والكزبرة، وكوب من الماء، ونترك الخليط يغلي بضع دقائق حتى نحصل على صلصة سميكة.


• نضيف الطماطم، ومعجون الطماطم، وقطع الدجاج، والبطاطا، وكوب ماء ونقلب.


• نترك القدر يطهو على نار متوسطة مدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج.


• نضيف الروب، والكزبرة الخضراء والحلبة، ونقلب حتى تختلط المكونات جيداً.


• نحضر قدراً واسعاً، ونضع بعض الزيت في القاع، ونسكب نصف كمية الأرز، ثم نضيف خليط الدجاج، ثم نضيف بقية الأرز، وننثر منقوع الزعفران على سطح الأرز.


• ونضع القدر على نار هادئة ونتركه مدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.