المحموس

المحموس
المقادير
*   1 حبة دجاج
*   1 ملعقة وسط بهار مخلوط - بزار
*   1 فص ثوم مدقوق
*   1 حبة زنجبيل
*   1 حبة فلفل أخضر حار
*   1 ملعقة شاهي ليمون عصير
*   4 كوب بصل
*   1 ونصف كوب زيت قلي
*   7 وربع كوب مــاء
*   1 رشة ملح
*   2 حبة ليمون أسود
*   1 أعواد دارسين
*   4 حبة هيل حب
*   4 كوب أرز طويل الحبة
*   8 ملعقة شاهي زعفران
*   3 ملعقة شاهي ماء ورد
*   1 حبة شرائح بصل
*   3 ملعقة وسط لوز مبشور


طريقة الإعداد



1- في هاون صغير يدق الثوم والزنجبيل والفلفل مع البهارات وعصير اليمون.

2- تدعك الدجاجة من الداخل والخارج بخليط البهارات والثوم وتترك جانبا.

3- في قدر ثقيل يحمي 1/2 كوب زيت ويقلب فيه البصل حتي يصبح بنيا غامقا. ينشل البصل ويترك علي صحن مبطن بورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

4- يمسح القدر بحذر ثم تضاف 4 - 5 ملاعق اكل زيت ويحمي. تحمر الدجاجة علي جميع الجوانب مع مراعاة عدم حرق الجلد، عليه يفضل وضع شوكة كبيرة في تجويف الدجاجة ليسهل تقليبها.

5- يضاف ماء بحيث يكاد يغطي الدجاج کحوالي 7 اكوابŒ. تغطي وتترك علي نار متوسطةحتي يغلي الماء. يرفع الريم کالزبدŒ المتكون ان وجد تخفف النار ويضاف البصل المقلي والبهارات الصحيحة ويغطي القدر ويترك حتي تنضج الدجاجة، يضاف الملح حسب الذوق تطهي الدجاجة لبضع دقائق اضافية تصفي الدجاجة ويحتفظ بمرقها.

6- في قدر مناسب تحمي 2-3 ملاعق اكل زيت ويقلب فيه الارز حتي تتغلف حباته.

7- تضاف 6 اكواب من المرق المملح المصفي مع اضافة البصل او هرسه في المصفاة بظهر الملعقة لتتصفي عصارته مع المرق واللومي الاسود وعواد الدارسين والهيل ويحرك بضع مرات ويترك حتي يغلي يضاف الملح حسب الذوق اذا لزم تخفف النار وتوضع قطعة معدنية اسفل القدر ويترك ليتهدر لمدة 30 دقيقة علي الاقل.

8- توضع الدجاجة فوق الارز وترش بماء الورد والزعفران تغطي وتترك علي نار هائدة جدا لمدة 15 دقيقة اضافية.

9- يحمر البصل المقطع جوانح حتي يحمر ويتقرمش، يوضع علي ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

10- للتقديم، ترفع الدجاجة برفق وتوضع جانبا، تفكك حبات الارز باستخدام شوكة كبيرة ويسكب في صحن تقديم مناسب توضع الدجاجة وسط صحن التقديم ينثر البصل المقلي علي السطح ويزين باللوز.



ملاحظات لتحضير المحموس بالسمك:

- عند تحضير المحموس بالسمك يضاف 3سم3 زنجبيل وفلفلة حارة للمكونات في الهاون خطوة -.1

- في خطوة -5، يجب تفادي طهي السمك اكثر من اللازم حتي لا ينفصل السمك عن العظم.

- البعض يضيف اعواد مسمار کقرنفلŒ للبهارات الصحيحة ونصف ملعقة صغيرة مسحوق دارسين کقرفةŒ تضاف للبهارات المطحونة في خطوة -.1



صحتين وعافيه



جمعتها ونقلتها لكم : غدير محمود