مهرجان تصنيع الكشك الصعيدي
لطالما ما وجدت برامج الأكل في التلفاز تسأل عن الكشك الصعيدي
من خلال أسئلة واستفسارات من المشاهدين ودائما الرد المعتاد من الشيف : (لا والله ياهانم أنا مش عارف وهبقى أسأل وأقولك)
وعندما عملت سيرش على النت لم أجد أي خبر عنه
بل ووجدت لدهشتي ملايين طلبات انتظار في هذا الموضوع
ومن هنا أتتني الفكرة
بأن يكون لتاميكوم السبق الصحفي في طريقة عمل القنبلة الذرية أو الكشك الصعيدي
ونظرا لطول الموضوع سأقسمه على ثلاث حلقات
ا- السلق والدش
2- الغربلة
3- المزج والتقطيع
والآن سأبدأ بأول مرحلة
وفي كل مرة سأضع الرابط الذي يليه حتى يتم ترابط الموضوع
أولا : مرحلة السلق
__________
مرحلة السلق تتم خارج المنزل ولانشترك في هذه المرحلة لسببين أولهما أن الكميات التي تصنع كميات دائما ما تكون كبيرة بمعنى أن كل منزل بيصنع حوالي أردب قمح (جوالين كبيرين) ولذلك تبنى الأفران خارج المنزل ويأتي رجل متخصص في مرحلة السلق هذه فيضع أنية كبيرة تسع الواحدة منها 6 أرباع من القمح (جوال بلاستيكي صغير)
والسبب الثاني أننا مجتمع صعيدي فلا يجوز أن نقف بجوار الرجل ودائما ما نترك الخادمة هي التي تتابع هذه المرحلة
ولذلك أعذروني لرداءة الصور لأنه بكاميرا الخادمة وطبعا تليفونها صيني
والصور
كما موضح بالشكل
القمح موضوع في الماء على النار
وعندما يبدأ القمح في السوا ويصبح بليلة
يقوم الرجل بالتقليب بمغرفة كبيرة
وبعد ذلك تبدأ التصفية وغسل البليلة وتصفيتها مرة أخرى
ثم تنشر على حصير فوق السطوح لمدة ثلاثة أيام
مع مراعاة تقليب البليلة مرتين كل يوم
مرة صبحا ومرة قبل المغرب
حتى لاتفسد
بعد أن تجف تماما كما بالشكل
تبدأ عملية الدش وهي مقتبسة من كلمة دشيشة
لأن البليلة تتحول إلى دشيشة
ثم تبلل ببعض الماء هكذا
ثم توضع في المدشة
الخطوة الثانية
===================================================
تعليقات من الاعضاء
عندك حق فهو يعتد عيدا جميلا لدينا ونفرح به كثيرا ويسعد له الاطفال والكبار وفيه اشياء كتير وعادات وتقاليد لازم نسلط الضوء عليها ونطرحها للاخرين لانها من تراثنا الجميل الذى نفخر به دائما
فالكشك الصعيدى من اهم وافضل الوجبات اليومية فهو يؤكل دائما فى الافطار مع انه كفيل بسد الاحتياج لاى وجبة اخرى طوال اليوم هههههههههه
فهو اقتصادى جدا ومشبع للغاية ويتناوله الاغنياء والفقراء على حد سواء فهو يعتمد على القمح الذى يتوفر غالبا للجميع هنا انا مش هدخل فى التفاصيل من اجل استاذتنا منى
ولكن عندى ملحوظة عندنا يتم سلقه من قبل النساء ولا دخل للرجال فيه ابدا الا باخذه ودشه بالطاحونة
فيسلق فى فناء البيت بواسطة الحريم
وليس عندنا خادمات قد يكون فى بلاد اخرى ونسيتى انه يغسل القمح جيدا على مجراة الرى او بالبيت هههههههههه وينشر على السطح حتى ييبس او ينشف على حسب المتاح
===============================================================================
بالفعل تبق تلك الخطوة غسل القمح جيدا وتركه حتى يجف ثم ينقى من الشوائب كما ينقى الأرز وطبعا ساعتها بيتلم نساء العائلة علشان الكمية بتبقى كبيرة
أما بالنسبة لعملية السلق فبالفعل كانت تقوم به نساء المنزل , واذكر انني عندما كنت صغيرة كان يوم السلق بالنسبة لنا عيدا , نمرح فيه أنا والبنات والصبية أيضا بملىء الماء وسكب الماء على التراب عندما يفرغون الأواني الكبيرة وكانت لي سعادة جمة على المستوى الشخصي _لأنني كنت مغرمة جدا باللعب في الطين_ هههههههههه أما الآن ونظرا للصحة اللي بقت مش موجودة فمنذ ثلاثة أعوام انتشرت تلك الظاهرة وهي الاستعانة برجل _من باب الراحة يعني_
وأنا معك أن الكشك من الأكلات الاقتصادية المشبعة التي يأكلها الغني والفقير (الواحد يضرب طبق الكشك الصبحية يقفل للمغرب هههههههه) حتى أنهم يطلقون عليه (عيش بغموز)
كل الشكر والتحية
===============================================================================
من خلال أسئلة واستفسارات من المشاهدين ودائما الرد المعتاد من الشيف : (لا والله ياهانم أنا مش عارف وهبقى أسأل وأقولك)
وعندما عملت سيرش على النت لم أجد أي خبر عنه
بل ووجدت لدهشتي ملايين طلبات انتظار في هذا الموضوع
ومن هنا أتتني الفكرة
بأن يكون لتاميكوم السبق الصحفي في طريقة عمل القنبلة الذرية أو الكشك الصعيدي
ونظرا لطول الموضوع سأقسمه على ثلاث حلقات
ا- السلق والدش
2- الغربلة
3- المزج والتقطيع
والآن سأبدأ بأول مرحلة
وفي كل مرة سأضع الرابط الذي يليه حتى يتم ترابط الموضوع
أولا : مرحلة السلق
__________
مرحلة السلق تتم خارج المنزل ولانشترك في هذه المرحلة لسببين أولهما أن الكميات التي تصنع كميات دائما ما تكون كبيرة بمعنى أن كل منزل بيصنع حوالي أردب قمح (جوالين كبيرين) ولذلك تبنى الأفران خارج المنزل ويأتي رجل متخصص في مرحلة السلق هذه فيضع أنية كبيرة تسع الواحدة منها 6 أرباع من القمح (جوال بلاستيكي صغير)
والسبب الثاني أننا مجتمع صعيدي فلا يجوز أن نقف بجوار الرجل ودائما ما نترك الخادمة هي التي تتابع هذه المرحلة
ولذلك أعذروني لرداءة الصور لأنه بكاميرا الخادمة وطبعا تليفونها صيني
والصور
كما موضح بالشكل
القمح موضوع في الماء على النار
وعندما يبدأ القمح في السوا ويصبح بليلة
يقوم الرجل بالتقليب بمغرفة كبيرة
وبعد ذلك تبدأ التصفية وغسل البليلة وتصفيتها مرة أخرى
ثم تنشر على حصير فوق السطوح لمدة ثلاثة أيام
مع مراعاة تقليب البليلة مرتين كل يوم
مرة صبحا ومرة قبل المغرب
حتى لاتفسد
بعد أن تجف تماما كما بالشكل
تبدأ عملية الدش وهي مقتبسة من كلمة دشيشة
لأن البليلة تتحول إلى دشيشة
ثم تبلل ببعض الماء هكذا
ثم توضع في المدشة
الخطوة الثانية
===================================================
تعليقات من الاعضاء
عندك حق فهو يعتد عيدا جميلا لدينا ونفرح به كثيرا ويسعد له الاطفال والكبار وفيه اشياء كتير وعادات وتقاليد لازم نسلط الضوء عليها ونطرحها للاخرين لانها من تراثنا الجميل الذى نفخر به دائما
فالكشك الصعيدى من اهم وافضل الوجبات اليومية فهو يؤكل دائما فى الافطار مع انه كفيل بسد الاحتياج لاى وجبة اخرى طوال اليوم هههههههههه
فهو اقتصادى جدا ومشبع للغاية ويتناوله الاغنياء والفقراء على حد سواء فهو يعتمد على القمح الذى يتوفر غالبا للجميع هنا انا مش هدخل فى التفاصيل من اجل استاذتنا منى
ولكن عندى ملحوظة عندنا يتم سلقه من قبل النساء ولا دخل للرجال فيه ابدا الا باخذه ودشه بالطاحونة
فيسلق فى فناء البيت بواسطة الحريم
وليس عندنا خادمات قد يكون فى بلاد اخرى ونسيتى انه يغسل القمح جيدا على مجراة الرى او بالبيت هههههههههه وينشر على السطح حتى ييبس او ينشف على حسب المتاح
===============================================================================
بالفعل تبق تلك الخطوة غسل القمح جيدا وتركه حتى يجف ثم ينقى من الشوائب كما ينقى الأرز وطبعا ساعتها بيتلم نساء العائلة علشان الكمية بتبقى كبيرة
أما بالنسبة لعملية السلق فبالفعل كانت تقوم به نساء المنزل , واذكر انني عندما كنت صغيرة كان يوم السلق بالنسبة لنا عيدا , نمرح فيه أنا والبنات والصبية أيضا بملىء الماء وسكب الماء على التراب عندما يفرغون الأواني الكبيرة وكانت لي سعادة جمة على المستوى الشخصي _لأنني كنت مغرمة جدا باللعب في الطين_ هههههههههه أما الآن ونظرا للصحة اللي بقت مش موجودة فمنذ ثلاثة أعوام انتشرت تلك الظاهرة وهي الاستعانة برجل _من باب الراحة يعني_
وأنا معك أن الكشك من الأكلات الاقتصادية المشبعة التي يأكلها الغني والفقير (الواحد يضرب طبق الكشك الصبحية يقفل للمغرب هههههههه) حتى أنهم يطلقون عليه (عيش بغموز)
كل الشكر والتحية
===============================================================================
نأتي للمرحلة الثانية
الغربلة
________
يأتي الكشك من المدشة فتقوم سيدات المنزل بتنزيله من خلال غربال كبير هذا شكله
ثم تأتي بعد ذلك مرحلة ما تسمى بالحت بفتح الحاء وتكون باستخدام طبق في حجم الغربال مصنوع من سعف النخل مثل تلك التي يبيعونها في السيد البدوي
وهذه المرحلة ضرورية حتى تنخلع قشرة القمح عن البليلة
طبعا أيادي الستات بتتهري بعد عملية الحت دي وكمان بتنعم لما بتبقى شبه بشرة الأطفال
وهذه هي صوره
ثم بعد ذلك يتغربل مرة أخرى حتى تنقى البليلة من القشر وهذه الخطوة أيضا مهمة جدا لأن وجود القشرة في البليلة يجعل الكشك يسوس
وهذه هي صور الرجل اللي بيغربل
واخد بالك يا أستاذ أحمد .. راجل من ضمن الرفاهية بتاعة الستات دلوقت هههههههه
وهكذا حتى يكون نظيفا تماما من أية شوائب
الغربلة
________
يأتي الكشك من المدشة فتقوم سيدات المنزل بتنزيله من خلال غربال كبير هذا شكله
ثم تأتي بعد ذلك مرحلة ما تسمى بالحت بفتح الحاء وتكون باستخدام طبق في حجم الغربال مصنوع من سعف النخل مثل تلك التي يبيعونها في السيد البدوي
وهذه المرحلة ضرورية حتى تنخلع قشرة القمح عن البليلة
طبعا أيادي الستات بتتهري بعد عملية الحت دي وكمان بتنعم لما بتبقى شبه بشرة الأطفال
وهذه هي صوره
ثم بعد ذلك يتغربل مرة أخرى حتى تنقى البليلة من القشر وهذه الخطوة أيضا مهمة جدا لأن وجود القشرة في البليلة يجعل الكشك يسوس
وهذه هي صور الرجل اللي بيغربل
واخد بالك يا أستاذ أحمد .. راجل من ضمن الرفاهية بتاعة الستات دلوقت هههههههه
وهكذا حتى يكون نظيفا تماما من أية شوائب
نسيت أن أقول لكم أن اللبن قبل أن يخفف بيكون هذا شكله
بعد ذلك تأتي مرحلة المزج .. بأن يخفف اللبن هكذا
بعد ذلك توضع البليلة المدشوشة بمعدل ستة أرباع في الإناء كما هو موضح المكيال في الشكل
ويترك حوالي ساعتين وهذه العملية تتم بعد آذان العصر
وسأقول لكم السبب فيما بعد
بعد ذلك توضع البليلة المدشوشة بمعدل ستة أرباع في الإناء كما هو موضح المكيال في الشكل
ويترك حوالي ساعتين وهذه العملية تتم بعد آذان العصر
وسأقول لكم السبب فيما بعد
بعد ذلك يفك المزيج من بعضه ويفرول باليدي لأنه بعد مرور الساعتين يكون ماسك في بعضه ثم ينقل في اكياس بلاستيكية ويكبس جيدا ويوضع في ركن ويغطى بالبطاطين ليسخن أو يحمى على حد قولهم ولذلك هذه المرحلة يطلقون عليها الحمو والناتج يسمونه حم
وهذه هي الصور على التوالي
وواضح أنهم يضعون الحصير أسفل الأكياس حتى لا يسقع على حد قولهم
ويتركونه ليبيت والآن عرفتم السبب في اتمام تلك العملية عصرا
حتى تتاح له الفرصة ليبيت لتاني يوم .... والحم دا جميل جدا طعمه وهو من الأكلات الصعيدية الشهيرة حيث يسخن على النار مع السمن والسكر وبيبقى طعمه مثل البسبوسة بالضبط
وهذه هي الصور على التوالي
وواضح أنهم يضعون الحصير أسفل الأكياس حتى لا يسقع على حد قولهم
ويتركونه ليبيت والآن عرفتم السبب في اتمام تلك العملية عصرا
حتى تتاح له الفرصة ليبيت لتاني يوم .... والحم دا جميل جدا طعمه وهو من الأكلات الصعيدية الشهيرة حيث يسخن على النار مع السمن والسكر وبيبقى طعمه مثل البسبوسة بالضبط
في الصباح ياتي الرجل للمرحلة قبل الخيرة وهي كما يطلقون عليها (المًلك) بفتح الميم وتسكين اللام والكاف .. وأتت هذه التسمية من تمليك اللبن من الحم , بأن يدعك الحم على يديه في قوة ولذلك هذه الخطوة يقوم بها الرجال ثم يضع عليها اللبن وتجمع كقطع كبيرة كما على التوالي
ثم تأتي مرحلة التليين وهي آخر خطوة قبل التقطيع
بأن تفرول القطع هكذا
ثم يضاف اللبن الثقيل حتى يطرى
وهكذا يصبح جاهزا للتقطيع
ثم تأتي مرحلة التليين وهي آخر خطوة قبل التقطيع
بأن تفرول القطع هكذا
ثم يضاف اللبن الثقيل حتى يطرى
وهكذا يصبح جاهزا للتقطيع
بعد العصر يبدأ المهرجان الحقيقي يجتمع فتيات ونساء العائلة لتقطيع الكشك على السطوح وكأنه فرح ويستمر التقطيع في الغالب حتى العاشرة مساءا وكأنه حفل سمر
ويترك على السطوح من أربع لخمسة أيام لأنه بالطبع يكون في شهر يوليو وأغسطس حيث تكون حرارة الشمس مرتفعة
ثم يجف ويصبح شكله هكذا
وهكذا تم انتاج القنبلة الذرية
والله القنبلة الذرية أسهل
=======================
المصدر : http://www.tamecom1.com/vb/showthread.php?t=13646
ويترك على السطوح من أربع لخمسة أيام لأنه بالطبع يكون في شهر يوليو وأغسطس حيث تكون حرارة الشمس مرتفعة
ثم يجف ويصبح شكله هكذا
وهكذا تم انتاج القنبلة الذرية
والله القنبلة الذرية أسهل
=======================
المصدر : http://www.tamecom1.com/vb/showthread.php?t=13646
مواضيع متعلقة
-
الكشك المصري - منال العالم بالفيديو
الكشك المصري - منال العالم ..
آخر اخبارنا
اهم الفاعليات لهذا الشهر
شهادات العملاء
شركة العروبة لنقل وتغليف الاثاث
من بين عدة انظمة للمحاسبة وقع اختيارنا على آفاق للمحاسبة لانه مناسب لطبيعة نشاطنا وانتشار فروعنا في مناطق مختلفة
شركة بريمير للهندسة والمقاولات
آفاق للحسابات العامة نشكركم على هذا المنتج الرائع والي مزيد من التقدم والرقي لهذا المنتج الرائع
عبدالرحمن بن زيد المحدودة
نقاط البيع واصدار الفواتير عبر نظام آفاق بالفعل هو الافضل مع تجربتنا لاكثر من نظام محاسبي كان آفاق الافضل من بينها
الشبكات الإجتماعية
الوسوم
تغريدات تويتر
-
web3jba @web3jba 4h"برنامج محاسبة: برنامج محاسبة الى كل الشركات التى تقوم بمشاريع ذات تكاليف كثيرة لديك الان… https://t.co/Y9aiYAxLTN"
عرض التغريدة -
alkhateeb_groub @alkhateeb_groub 4h"شاركنا باسم افضل برنامج محاسبة تعمل عليه ؟؟ مجموعة الخطيب للمحاسبة والتدقيق والتحكيم المالي والاستشارات الضريبية"
عرض التغريدة -
edara_arabia @edara_arabia 4h"مجانا : برنامج #محاسبة متكامل هذا البرنامج يمكنك من تسجيل الدخل والمصروفات وعمل #ميزانية الشهرية والسنوية... https://t.co/hiWH94zgk3"
عرض التغريدة -
egydrem @egydrem 4h"#إيجي_موب : برنامج حسابات رائع قد تدفع الكثير من المال فى برنامج معقد لن يفيدك فى شئ وقد تدفع القليل فى برنامج... http://t.co/mcFDTffZ7R"
عرض التغريدة